煮茶，是一次過程，也是一個(gè)等待。等待著變化，等待著驚喜……
攝影/周昂
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
煮茶，已經(jīng)是茶友對(duì)茶的另一番喜歡，特別是天冷的時(shí)候，天寒地凍，萬物寂靜。
三五好友，一壺老茶。熱氣彌漫，茶香飄散，還沒喝就已覺美好。即使在還未褪去燥熱的秋天，也難擋住人們對(duì)煮茶的熱愛，就像夏天也有人吃火鍋一樣。
煮茶和泡茶的區(qū)別
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
適合茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對(duì)粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會(huì)過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
適合場(chǎng)景的區(qū)別
適合泡茶的場(chǎng)景有很多種：
1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
而煮茶最適合的場(chǎng)景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
夏天煮茶，肯定出會(huì)一身汗，這可能也是最佳地排毒方式，也是去濕氣的好方法。
在煮茶時(shí)，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
煮比泡好喝的四種茶
? 白茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
而老白茶煮著喝味道更好。首先來說，很多人喜愛白茶就是因?yàn)榘撞枘欠N種隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。
其次，老白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味更加甘醇可口，經(jīng)得起反復(fù)煮。煮茶，也更能充分發(fā)揮白茶的功效作用。
? 黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶之所以要煮著喝，是因?yàn)椴糠趾诓枋怯么掷喜枞~制成，這樣的茶葉含梗量較多，只有用沸水煮開，才能將黑茶的香味煮出來，也只有用沸水煮的黑茶，口感才會(huì)醇厚爽滑。
? 紅茶
屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
混飲時(shí)可以煮著喝，比如煮牛奶紅茶。清飲時(shí)煮著喝容易導(dǎo)致茶湯過濃，滋味苦澀，并且對(duì)腸胃的刺激性較大，混飲時(shí)則可以用其他材料來調(diào)和澀味。
? 烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。
烏龍茶適合沖泡，對(duì)于發(fā)酵程度高的陳年烏龍茶來說是可以煮著喝的，但是煮的時(shí)間不宜過長，不然就會(huì)導(dǎo)致茶水濃度過濃，而影響到茶湯的口感。
傳統(tǒng)工藝的陳年老鐵、焙火足的陳年武夷巖茶，用蓋碗泡過六、七沖之后，再放進(jìn)煮茶壺內(nèi)。越煮越有感覺，到后來會(huì)呈現(xiàn)出迷人的木質(zhì)香氣。
綜上，一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。
這些茶品或因?yàn)楣に囮P(guān)系，或經(jīng)過時(shí)光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷?/p>
且此類茶品，條索相對(duì)粗老，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會(huì)因過于苦澀而難于下口，溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒、排毒、解油膩再適合不過。
來源：茶道CN
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